Il y a, dans la diaspora haïtienne, une expression qu’on entend rarement traduite : « manje a pare ». Le repas est prêt. Mais ce n’est pas seulement le repas, c’est tout ce qui l’accompagne : la maison nettoyée, les chaises ajoutées…
Et si la cuisine était bien plus qu’un simple repas ? Dans cette édition, Lambis explore la table comme un espace de mémoire, de transmission et de résistance. Des cuisines marronnes aux traditions culinaires de la diaspora afro-caribéenne, découvrez comment les recettes, les saveurs et les gestes préservent l’histoire des peuples et renforcent les liens entre les générations.
Huit nations du monde afro-caribéen seront présentes : Haïti et Curaçao pour les Caraïbes ; le Maroc, le Sénégal, le Ghana, l’Algérie, l’Égypte et le Cap-Vert pour l’Afrique. Trois d’entre elles, notamment Haïti, Curaçao, le Cap-Vert, y seront pour la première ou la deuxième fois de …
Aux Bahamas, le conch est plat national. Pas un plat national parmi d’autres, le plat national. On le mange en conch salad, cru, mariné dans le jus de citron vert et d’orange, mêlé d’oignons doux, de tomates, de piments. On le mange en cracked conch, les tranches battues au maillet, panées et …
Que mange-t-on dans les hauteurs ? Pas ce que mange la plantation. Le morne livre ce qu’on y trouve. Ce sont d’abord les racines : igname, manioc, dachine (taro), patate douce, malanga. Tubercules denses, faciles à dissimuler en terre, qui survivent aux saisons et nourrissent longtemps. Ce sont les arbres locaux …
« On a une bonne cuisine et je me suis dit pourquoi ne pas la faire découvrir à d’autres communautés. » C’est tout. Pas de manifeste, pas de plan stratégique de douze pages. Une intuition qu’il a eue alors qu’il pilotait déjà le Bottin Haïtien, l’application qu’il a fondée vers 2016 pour répertorier …